|
|
Filets Van Zalmforellen, Zoals In De Loirevallei
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 filets van zalmforel, elk ca. 150 gr
- 1 eetl citroensap
- 3 eetl bloem, gezeefd
- 100 gr boter
- 250 gr champignons, in dunne plakjes gesneden
- 2 eetl fijngehakte bladpeterselie
- 5 dl droge witte wijn, zoals Vin de Pays du Jardin de France
- 1 eetl allesbinder
- 1 dl slagroom, op keukentemperatuur
- witte peper uit de molen
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de filets onder stromend koud water.
Maak ze droog met keukenpapier.
Besprenkel de filets met citroensap en laat ze 5 - 10 min. liggen.
Maak ze daarna opnieuw droog en wrijf ze in met wat zout.
Wentel de filets door de bloem.
Schud overtollige bloem eraf.
Verhit een koekenpan en laat de boter er heet in worden.
Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken.
Bak de filets in ca. 7 min. aan weerszijden goudbruin.
Neem ze uit de pan en houd ze warm.
Laat de champignons in de resterende bakboter 3 min. bakken.
Schep de peterselie erdoor en schenl 1 min. daarna de wijn erbij.
Laat alles zo lang koken tot door het indampen niet meer dan de helft van de wijn is overgebleven.
Strooi allesbinder erover en roer alles krachtig door.
Schenk er daarna de room bij.
Roer alles krachtig door.
Voeg naar smaak zout en/of peper toe.
Laat de saus nog even zachtjes doorkoken.
|
|
|